Melecitózní med - výzva pro včelaře

Odkud se bere melicitózní med?
Melicitózní med pochází z medovice, což je sladká látka produkovaná mšicemi, puklicemi a červci, kteří se živí mízou, zejména jehličnatých stromů, jako jsou smrky a jedle. Mšice tuto sladkou tekutinu vylučují, a včely ji poté sbírají a zpracovávají na med. Ne každý medovicový med je však melicitózní. Melicitózní med vzniká především z medovice produkované určitými druhy mšic, jako je Cinara pilicornis, které produkují cukr zvaný melezitóza.
Problémy melecitózního medu pro včelaře a včely
Jedním z hlavních problémů spojených s melicitózním medem, je jeho vysoká tendence ke krystalizaci. Tento med krystalizuje mnohem rychleji než květový med, a vytváří velmi tvrdé krystaly, které může být obtížné vytočit v medometu. Pro včelaře to znamená, že pokud včely začnou sbírat medovici a vytvářet melicitózní med, může být velmi náročné tento med extrahovat a zpracovat.
Dalším problémem je, že melicitózní med je těžko stravitelný pro včely samotné. Pokud se tento med hromadí v úlech během zimy, včely mohou mít problém ho konzumovat a využít jako zdroj energie. Zároveň mají včely velký problém s trávením takového medu. To může vést k oslabení, nebo dokonce ke ztrátě včelstva.
Jak včelaři mohou zpracovat melecitózní med
Odstranění z rámečků
Odstranění melecitózního medu z rámečků vyžaduje speciální techniky. Zde je několik možností, které mohou včelaři podniknout:
-
Ohřátí medu: Melecitózní med lze ohřát na teplotu okolo 50-60 °C, aby se krystaly rozpustily a med se stal tekutějším. Nižší teploty, jako 45 °C, nemusí být dostačující pro úplné rozpuštění krystalů.
-
Použití speciálních extraktorů: Existují extraktory speciálně navržené pro zpracování krystalizovaného medu. Tyto extraktory mohou pomoci oddělit med od vosku a dalších nečistot, i když ne všechny metody jsou stoprocentně účinné. Problém je pak také v ceně takového extraktoru, a výhodnosti pořízení, když melicitózní med není každý rok.
-
Mechanické metody: Někteří včelaři používají mechanické metody, jako je škrabání nebo použití speciálních válců, které pomáhají rozbít krystaly a usnadňují extrakci medu. V praxi se však ukazuje, že tyto metody nemusí být vždy efektivní.
-
Roztavení včetně vosku: Včelaři mohou také celý rámek roztavit, včetně vosku. Směs se poté ochladí, čímž se oddělí vosk od medu. Tento med může být následně využit například k výrobě medoviny. Jak na výrobu medoviny, jsem psala zde.
Využití melecitózního medu: Gastronomie, kosmetika a léčebné přípravky
Melecitózní med se skládá z:
-
- Melecitóza je trisacharid, který se skládá z jedné molekuly fruktózy a dvou molekul glukózy. Je to klíčová složka melecitózního medu, která způsobuje jeho vysokou tendenci ke krystalizaci.
- Stejně jako v jiných typech medu, glukóza a fruktóza jsou přítomny i v melecitózním medu. Poměr těchto jednoduchých cukrů může ovlivňovat rychlost krystalizace a texturu medu.
- Melecitózní med je bohatý na minerály jako draslík, vápník, hořčík, železo a mangan. Tyto prvky přispívají k jeho tmavé barvě a výrazné chuti.
- Enzymy jako glukóza-oxidáza a invertáza jsou přítomny v menší míře ve srovnání s květovým medem. Tyto enzymy jsou produkovány včelami a pomáhají při přeměně cukrů během procesu zpracování medu.
- Obsah vody v melecitózním medu je podobný jako u jiných druhů medu, obvykle mezi 15-20 %. Vysoký obsah vody může přispět k fermentaci, pokud není správně skladován.
- Melecitózní med obsahuje malé množství aminokyselin a bílkovin, které přispívají k jeho výživové hodnotě.
Melicitózní med má svou vlastní hodnotu a může být využit různými způsoby:
-
Gastronomické využití: Tento med má výraznou chuť a je bohatý na minerály, což ho činí zajímavým pro kulinářské účely. Může být používán jako přísada do pečení, marinád nebo jako sladidlo do čajů a jiných nápojů. Náš med můžete zakoupit zde.
-
Prodej speciálních produktů: Včelaři mohou melecitózní med prodávat jako speciální druh medu, který nabízí unikátní vlastnosti. Díky jeho vzácnosti a jedinečné chuti může mít na trhu vysokou hodnotu. Mimo jiné se dá využít pro tvorbu medoviny. Naši medovinu od Slávečka dostanete jen na naší farmě, ale přes e-shop si můžete koupit tuto výbornou slovenskou.
-
Kosmetika a léčebné přípravky: Vzhledem k vysokému obsahu minerálních látek může být melecitózní med využit i v kosmetických a léčebných přípravcích, kde jeho vlastnosti mohou přinést řadu výhod. Dá se používat i jako léčivý med - především na hojení ran, gastroenterologické obtíže, nebo na pohybové obtíže. Je ovšem nutné, aby nebyl zahříván nad 50°C. Kosmetiku s medem naleznete zde.
Melecitózní med je fascinující, ale náročný produkt, se kterým se včelaři musí vypořádat. I když může přinést určité výzvy při extrakci a zpracování, jeho unikátní vlastnosti a bohaté využití ho činí hodnotným zdrojem. S trochou znalostí a správnými technikami mohou včelaři tento med úspěšně zpracovat a využít jeho potenciál na maximum. Melecitózní med sice nemáme, ale můžu vám nabídnout náš skvělý květový, který má také spoustu léčebných využití. Koupit ho můžete zde.
A pokud by vás zajímalo, který med je nejzdravější, můžete si přečíst článek zde.
Rádi byste dostali novinky z našeho úlu, jako první? Zanechte nám váš e-mail a my vám je jednou za týden pošleme.